Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite ciorbe tradiționale românești, pregătită cu chiftele mici din carne tocată de porc sau amestec, fierte direct în supa de legume. Este o masă completă, bogată în proteine și legume, potrivită pentru prânz sau cină, chiar și când ești la dietă – dacă alegi carne slabă și nu exagerezi cu smântâna.
Ingrediente
- 500 g carne tocată de porc și vită (50/50)
- 1 ou
- 3 linguri orez cu bob rotund (crud)
- 1 legătură pătrunjel proaspăt
- sare și piper după gust
- 2 morcovi medii
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceapă mare
- 2 tulpini de țelină
- 3 roșii coapte sau 200 ml bulion
- 500 ml borș acru (sau suc de la 1-2 lămâi)
- 1,5 l apă
- 2 linguri ulei
- smântână pentru servit (opțional)
- pătrunjel verde pentru garnisit
Mod de preparare
- Pregătești supa de legume: curăță morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și ceapa, taie-le cuburi mici sau rondele și pune-le la fiert în 1,5 l apă cu un praf de sare și cele 2 linguri de ulei. Lasă să fiarbă 15 minute la foc mediu.
- Pregătești perișoarele: amestecă carnea tocată cu oul, orezul crud, pătrunjelul tocat mărunt, sare și piper. Formează bilute de mărimea unei nuci (cu mâinile ușor umede ca să nu se lipească).
- Adaugi perișoarele în supa clocotită una câte una, cu mișcări blânde. Reduci focul la mediu și lași să fiarbă 15-20 de minute până când orezul din perisoare s-a umflat și carnea e bine pătrunsă.
- Adaugi roșiile tăiate cuburi sau bulionul și lași să mai fiarbă 5 minute.
- Acrești ciorba cu borș fiert separat (îl adaugi clocotit) sau cu suc de lămâie. Gusti și ajustezi sarea și aciditatea după preferință.
- Oprești focul și presari pătrunjel verde proaspăt tocat. Servești cu smântână deoparte, pentru cei care doresc.
Sfaturi
- Orezul crud pus direct în compoziția de carne leagă perișoarele și le face pufoase – nu îl fierbe în prealabil.
- Dacă vrei o variantă mai ușoară caloric, folosește carne de pui (piept + pulpă tocată) în loc de porc-vită.
- Borșul se adaugă clocotit, nu rece, pentru a nu opri fierberea și a păstra gustul proaspăt.
- Nu amesteca cu polonicul după ce ai pus perișoarele – scutură ușor oala sau folosește o lingură de lemn cu grijă, altfel se desfac.
Întrebări frecvente
Cum fac perișoarele să nu se desfacă în ciorbă?
Asigură-te că amesteci bine carnea cu oul și orezul crud, și că le adaugi în zeama care clocotește ușor, nu în fierbere puternică. Mâinile ușor umede ajută la formare.
Pot folosi carne de pui pentru perișoare?
Da, pieptul și pulpa de pui tocate împreună dau perișoare gustoase și mai puțin grase – o variantă bună dacă ești la dietă.
Cu ce se acrește ciorba de perișoare?
Tradițional se folosește borș acru de casă sau din comerț, fiert separat înainte de adăugare. Alternativ, sucul de lămâie funcționează foarte bine și e mai ușor de dozat.
Câte calorii are o porție de ciorbă de perișoare?
O porție cu carne de porc-vită și smântână are aproximativ 320-350 kcal. Cu carne de pui și fără smântână scade la circa 220-250 kcal.
Pot congela ciorba de perișoare?
Da, se congelează bine până la 2 luni. Lasă-o să se răcească complet, portionează și pune în recipiente etanșe. Dezgheață lent la frigider și reîncălzește la foc mic.
Ce legume pot adăuga în plus?
Poți adăuga cartofi cuburi, ardei gras, dovlecel sau fasole verde – toate merg bine și cresc volumul farfuriei fără a adăuga calorii semnificative.