Salată de boeuf mai ușoară
Rețeta este bogată în proteine, legume fierte și are un dressing ușor pe bază de iaurt, dar conține și mici cantități de sare din murături și cartofi fierți, ceea ce o plasează la un nivel bun, nu excepțional.
Ingrediente
- 500 g rasol de vită (fără os și fără grăsime vizibilă)
- 3 morcovi mijlocii
- 1 rădăcină mică de pătrunjel
- 1 bucată mică de țelină (cât pumnul)
- 3 cartofi medii (preferabil soiuri cu coajă roz, care nu se sfărâmă la fiert)
- 150 g mazăre verde (congelată sau la conservă, scursă bine)
- 3 castraveți cornișon murați (bine scurși)
- 2 gogoșari în oțet (bine scurși)
- 3 ouă fierte tari
- 1 lingură muștar clasic
- 400 g iaurt grecesc 2% grăsime
- 1 gălbenuș de ou fiert (pentru legarea dressingului)
- 1 lingură zeamă de lămâie
- sare și piper după gust
- câteva fire de pătrunjel proaspăt și câteva felii subțiri de morcov fiert, pentru decor
Mod de preparare
- Pune carnea de vită într-o oală cu apă rece și puțină sare. Aduce la fiert la foc mediu și îndepărtează cu grijă spuma care se formează la suprafață. Adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina curățate, întregi. Fierbe totul la foc mic, cu capac, timp de aproximativ 60 de minute sau până când carnea este fragedă și furculița intră ușor în ea.
- În ultima jumătate de oră de fierbere a cărnii, adaugă în aceeași oală cartofii curățați și întregi. Fierbe-i până sunt moi, dar fermi, nu sfărâmicioși. Scoate cartofii și lasă-i la răcit separat.
- Scoate carnea și zarzavaturile din supă și lasă-le să se răcească complet. Păstrează supa pentru altă rețetă, este delicioasă.
- Pregătește dressingul: pisează bine gălbenușul de ou fiert cu o furculiță, apoi amestecă-l cu iaurtul grecesc, muștar, zeama de lămâie, puțină sare și piper. Amestecă până obții o cremă omogenă și fină.
- Taie carnea răcită în cubulețe mici și uniforme. Taie cartofii fierți, morcovul fiert și o parte din rădăcina de pătrunjel fiartă tot în cubulețe de aceeași dimensiune. Taie castraveții cornișon și gogoșarii în cubulețe mici, apoi pune-i într-o strecurătoare și lasă-i să se scurgă bine.
- Pune toate ingredientele tăiate într-un bol mare: carnea, cartofii, morcovul, pătrunjelul fiert, castraveții, gogoșarii și mazărea. Toarnă dressingul de iaurt peste ele și amestecă ușor, cu o spatulă, ca să nu se sfărâmeze.
- Gustă și ajustează cu sare, piper sau puțin muștar, dacă simți că e nevoie. Transferă salata pe un platou sau în boluri individuale și netezeș-o frumos.
- Decorează cu felii subțiri de ou fiert, morcov fiert și fire de pătrunjel proaspăt. Acoperă cu folie alimentară și lasă la frigider cel puțin 3 ore, ca aromele să se întrepătrundă și salata să fie cremoasă și gustoasă.
Valori nutriționale (aprox.)
~180 kcal/porție energie · ~18 g proteine
Carnea de vită fiartă aduce proteine de calitate și fier, iar dressingul de iaurt grecesc oferă cremozitate și calciu, fără grăsimile saturate din maioneza clasică. O porție îți satură pofta de sărbătoare fără să îți dea sentimentul de greutate.
Ce am făcut mai sănătos
Cel mai mare pas spre o versiune mai ușoară a fost înlocuirea maionezei clasice (preparată cu mult ulei) cu un dressing cremos din iaurt grecesc 2% și un singur gălbenuș de ou fiert, care ajută la legare fără calorii suplimentare mari. Carnea este fiartă împreună cu zarzavaturile, câștigând mult gust fără niciun gram de grăsime adăugată. Am păstrat cartofii, dar în cantitate moderată, pentru a menține textura tradițională. Murăturile sunt bine scurse pentru a reduce aportul de sodiu. Rezultatul este o salată cremoasă, cu gust autentic, dar cu mult mai puțini 'vinovați calorici' față de varianta clasică.
Întrebări frecvente
Cât timp se păstrează salata la frigider?
Se păstrează bine acoperită cu folie alimentară până la 3 zile la frigider. Dressingul de iaurt poate lăsa puțin lichid după prima zi, așa că amestecă ușor înainte de servire.
Pot folosi piept de pui în loc de vită?
Poți, și iese foarte gustos! Pieptul de pui fiert este mai slab și se gătește mai repede (circa 30 de minute). Rețineți totuși că preparatul se numește tehnic 'salată rusească cu pui', nu salată de boeuf, dar gustul este la fel de bun.
Pot congela salata de boeuf?
Nu este recomandat, din păcate. Cartofii fierți, legumele și iaurtul nu rezistă la congelare: își schimbă textura și salata devine apoasă și fărâmicioasă la dezghețare. Cel mai bine este s-o prepari cu 1-2 zile înainte de servire și s-o ții la frigider.
Ce fac dacă dressingul de iaurt iese prea acrișor?
Adaugă o linguriță în plus de muștar sau un vârf de zahăr pentru a echilibra aciditatea. Poți și amesteca iaurtul cu o lingură de smântână degresată, care îl face mai bland și mai cremos.