Unt vs margarina: la capitolul calorii, cele două sunt destul de apropiate, untul având în jur de 700 și ceva de kcal la 100 g, iar margarina între aproximativ 350 kcal (variantele cu conținut redus de grăsime) și valori similare untului, la cele clasice. Diferența reală nu stă în calorii, ci în tipul de grăsimi: untul aduce preponderent grăsimi saturate, în timp ce margarinele moderne, fabricate din uleiuri vegetale, conțin mai multe grăsimi nesaturate, considerate mai prietenoase cu inima.
Dezbaterea unt vs margarina revine la fiecare masă în care ungem o felie de pâine sau alegem grăsimea pentru un aluat. Hai să o lămurim calm, fără verdicte dure și fără să transformăm un aliment obișnuit într-un „dușman”.
Care este, de fapt, diferența dintre unt și margarină?
Untul este un produs de origine animală, obținut prin baterea smântânii. Conține grăsime din lapte, puțină apă și urme de proteine și lactoză. Aroma lui este dată tocmai de compușii naturali din grăsimea lactată, motiv pentru care multe rețete tradiționale îl preferă.
Margarina este un produs pe bază de uleiuri vegetale (floarea-soarelui, rapiță, palmier, soia), emulsionate cu apă și, de regulă, îmbogățite cu vitamine. În trecut, procesul de hidrogenare parțială genera grăsimi trans, iar aici a pornit reputația proastă a margarinei. Între timp, legislația europeană a limitat conținutul de grăsimi trans industriale din alimente, iar majoritatea margarinelor de pe piață se produc prin alte procedee, cu un conținut foarte mic de astfel de grăsimi.
Practic, când compari unt vs margarina în 2024 nu mai compari aceleași produse ca acum 30 de ani. Eticheta rămâne cel mai bun ghid: uită-te la lista de ingrediente, la tipul de ulei folosit și la cantitatea de grăsimi saturate.
Cum arată comparația într-un tabel?
Valorile sunt orientative și rotunjite, pentru că diferă mult de la un produs la altul. Verifică întotdeauna eticheta nutrițională a produsului pe care îl cumperi.
Ce tip de grăsimi conțin untul și margarina?
Untul este bogat în acizi grași saturați. Recomandările internaționale sugerează limitarea aportului de grăsimi saturate și înlocuirea unei părți din ele cu grăsimi nesaturate, provenite din uleiuri vegetale, nuci, semințe sau pește gras.
Margarinele actuale aduc mai ales grăsimi nesaturate, în funcție de uleiurile din compoziție. Cele pe bază de rapiță sau floarea-soarelui au un profil mai favorabil decât cele care conțin mult ulei de palmier. Diferențele de grăsimi unt vs margarina se văd cel mai clar tot pe etichetă, la rubrica „din care acizi grași saturați”.
Un principiu util: contează întregul tipar alimentar, nu un singur ingredient. O salată de vinete cu ulei de măsline sau o porție de fasole bătută fără prăjire îți aduc grăsimi de calitate și fibre, fără să ai senzația că renunți la gust.
Care e mai sănătos, untul sau margarina?
Nu există un răspuns valabil pentru toată lumea. Dacă întrebarea este „margarina e sănătoasă?”, răspunsul prudent sună așa: o margarină moale, cu grăsimi trans reduse la minimum și cu un conținut mic de grăsimi saturate, poate fi o opțiune rezonabilă pentru consumul zilnic, mai ales pentru persoanele care au primit recomandarea de a-și reduce aportul de grăsimi saturate.
Untul, în schimb, rămâne un aliment natural, minim procesat, cu un gust pe care nimic nu îl imită complet. Folosit în cantități mici, se încadrează fără probleme într-o alimentație echilibrată. Problema apare când ajunge, zi de zi, în cantități mari, alături de mezeluri, brânzeturi grase și produse de patiserie.
Ca în alte comparații de acest fel, de exemplu brânza de vaci față de telemea sau iaurtul grecesc comparat cu cel clasic, alegerea depinde de context, de porție și de restul meniului.
Cum le folosești cu moderație în bucătărie?
- Măsoară porția: o linguriță rasă pe felia de pâine este suficientă pentru gust.
- Alternează. Uleiul de măsline, avocado sau pasta de nuci pot înlocui uneori grăsimea tartinabilă.
- La copt, păstrează untul pentru rețetele în care aroma chiar contează, cum este o plăcintă cu mere mai echilibrată.
- La micul dejun, mizează pe preparate sățioase, cu proteine, de exemplu o omletă cu spanac și brânză, ca să nu ai nevoie de multă grăsime adăugată.
- Citește eticheta și alege produse cu listă scurtă de ingrediente.
- Nu încălzi margarinele moi la temperaturi foarte mari. Pentru prăjire scurtă, uleiurile stabile sunt mai potrivite.
Ce concluzie tragem?
În disputa unt vs margarina nu există un câștigător absolut. Untul aduce gust și grăsimi saturate, margarina de calitate aduce grăsimi nesaturate și, adesea, vitamine adăugate. Ambele sunt grăsimi concentrate, deci porția mică este cheia. Dacă ai colesterol crescut, hipertensiune sau altă afecțiune cronică, alegerea merită discutată cu medicul sau cu un nutriționist.
Informațiile din acest articol au caracter educativ și nu înlocuiesc consultul, diagnosticul sau recomandările unui medic ori ale unui dietetician autorizat.
Surse
- Organizația Mondială a Sănătății (OMS), recomandări privind aportul de grăsimi saturate și grăsimi trans.
- Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), valori dietetice de referință pentru lipide.
- Regulamentul UE privind limitarea grăsimilor trans industriale din alimente.
- Institutul Național de Sănătate Publică (INSP), materiale de educație nutrițională.
[/CONTINUT]
