Ciorbă rădăuțeană sănătoasă, cremoasă, aromată și echilibrată
Ingrediente
- 700 g piept de pui cu os (sau 2 pulpe superioare dezosate, fără piele)
- 2 morcovi medii
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 păstârnac mic
- 1 țelină (cât un măr)
- 1 ceapă medie
- 1,8 l apă rece
- 150 ml iaurt grecesc 2% grăsime (în loc de smântână grasă)
- 50 ml smântână 12% grăsime (pentru cremozitate)
- 2 gălbenușuri de ou
- 4-5 căței de usturoi
- 2-3 linguri oțet de mere (sau zeamă de lămâie, după gust)
- 1 legătură de pătrunjel verde proaspăt
- sare cu moderație (aprox. 1 linguriță)
- piper negru boabe (5-6 boabe la fiert)
- 1-2 frunze de dafin (opțional, pentru aromă)
Mod de preparare
- Pune carnea de pui în oală cu apă rece și pornește focul la mediu. Acesta e un detaliu important, apa rece ajută la extragerea lentă a aromelor și la obținerea unui bulion curat și gustos. Adulmecă cu drag aburul care se ridică!
- Pe măsură ce apa se încălzește, adună cu grijă spuma care se formează la suprafață, aceasta e cheia unui bulion limpede și curat. Fă asta timp de aproximativ 10-15 minute.
- Când nu se mai formează spumă, adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul, țelina, ceapa întreagă, boabele de piper și foile de dafin. Lasă totul să fiarbă la foc mic, cu capac, timp de 50-55 de minute, până când carnea se desprinde ușor.
- Scoate carnea și las-o să se răcească puțin, apoi dezosează-o și taie-o în fâșii subțiri, ca pentru o ciorbă de burtă. Scoate și legumele, ceapa, țelina și păstârnacul le poți înlătura sau le poți pasa. Morcovul poți să-l tai rondele și să-l lași în ciorbă pentru culoare și gust.
- Pune carnea înapoi în oală cu zeama caldă și lasă-o pe foc mic. Acum pregătești dregerea, secretul cremozității!
- Într-un bol, amestecă iaurtul grecesc cu smântâna și gălbenușurile de ou până obții un amestec omogen. Adaugă usturoiul zdrobit (sau pisat cu puțină sare) direct în acest amestec.
- Temperează dregerea: toarnă treptat 2-3 polonice de zeamă fierbinte peste amestecul de iaurt și ou, amestecând continuu fără să te oprești. Acest pas este esențial, previne brânzirea și îți asigură o textură mătăsoasă și catifelată.
- Toarnă dregerea temperată în oală, amestecând ușor. Nu mai lăsa ciorba să dea în clocot după aceasta, o căldură blândă este tot ce îi trebuie.
- Acrește cu oțet de mere sau zeamă de lămâie, adăugând treptat și gustând, 2 linguri sunt un punct de start bun. Potrivește de sare (cu mână ușoară!) și piper.
- Stinge focul și presară generos pătrunjel verde proaspăt tocat. Las-o să se odihnească 10 minute înainte de servire, gustul se rotunjește frumos în acest timp. Servește fierbinte, cu ardei iute alături dacă îți place!
Valori nutriționale (aprox.)
~200-220 kcal/porție (față de ~340 kcal în varianta clasică) energie · ~22-24 g/porție proteine
Pieptul de pui este o sursă excelentă de proteine slabe, care te ajută să te simți sătulă mai mult timp. Iaurtul grecesc aduce probiotice benefice pentru flora intestinală și înlocuiește o parte din smântâna grasă, fără să sacrifici cremozitatea. Legumele rădăcinoase sunt bogate în fibre, betacaroten și vitamine din grupul B, deci fiecare strop de zeamă lucrează pentru tine!
Ce am făcut mai sănătos
Față de rețeta clasică, am înlocuit cantitatea mare de smântână grasă (200-300 ml, 20-30% grăsime) cu o combinație de iaurt grecesc 2% și o cantitate mică de smântână 12%, obținem aceeași cremozitate cu mult mai puține grăsimi saturate și cu un plus de proteine și probiotice. Am ales piept de pui fără piele, care este mai slab, în loc de pulpe cu piele. Am redus sarea și am propus oțet de mere sau lămâie ca alternativă mai blândă și cu beneficii digestive. Dregerea este temperată corect pentru a păstra gălbenușul de ou fără să fie nevoie de făină sau amidon îngroșator. Toate legumele sunt naturale, fără cuburi de supă sau potențiatori de aromă, gustul bogat vine exclusiv din fierberea lentă și din usturoi, care are și proprietăți antiinflamatorii dovedite. Rezultatul? Aceeași ciorbă mângâietoare din Bucovina, dar prietenoasă cu silueta și cu sănătatea ta!