Ciorbă de fasole boabe cu legume și borș
Ingrediente
- 300 g fasole boabe uscată (albă sau pestriță), pusă la înmuiat peste noapte
- 2 morcovi medii, tăiați cubulețe mici
- 1 păstârnac mic, tăiat cubulețe
- 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri pastă de tomate (fără zahăr adăugat)
- 300 ml borș natural (sau zeamă de lămâie, după gust)
- 1,5 l apă sau supă de legume fără sare
- 1 linguriță boia dulce de ardei
- 1 fir de cimbru proaspăt (sau 1/2 linguriță cimbru uscat)
- 2 foi de dafin
- Leuștean sau pătrunjel proaspăt, tocat, după gust
- Sare și piper negru, după gust
Mod de preparare
- Seara, pune fasolea la înmuiat în multă apă rece. Dimineața, scurge apa, clătește bine boabele și pune-le la fiert în apă proaspătă. Lasă să clocotească 5 minute, scurge din nou și clătește, acest mic truc simplu reduce balonarea și face fasolea mai ușor de digerat.
- Pune fasolea la fiert din nou, de data aceasta în 1,5 litri de apă curată sau supă de legume. Fierbe la foc mediu-mic aproximativ 30-35 de minute, până când boabele sunt moi, dar nu sfărâmate. Adaugă apă caldă dacă e nevoie.
- Între timp, călește ceapa într-o tigaie antiaderentă cu cele 2 linguri de ulei de măsline, la foc mediu, timp de 4-5 minute, până devine translucidă și ușor aurie. Adaugă usturoiul, boiaua dulce și ardeiul gras și mai călește 2-3 minute, amestecând.
- Adaugă morcovii și păstârnacul direct în oala cu fasole, împreună cu căliturile de legume, pasta de tomate, foile de dafin și cimbrul. Fierbe totul împreună la foc mic încă 15 minute, până legumele sunt fragede.
- Toarnă borșul natural (sau zeama de lămâie) treptat, gustând pe parcurs, până obții aciditatea care îți place. Lasă să mai dea un clocot 3-4 minute.
- Potrivește de sare și piper. Ia foile de dafin și firul de cimbru. Stinge focul și adaugă leușteanul sau pătrunjelul proaspăt tocat, acesta este secretul aromei finale!
- Servește caldă, cu un ardei iute alături dacă îți place picant, sau cu o lingură de iaurt grecesc în loc de smântână, pentru o notă cremoasă mai ușoară.
Valori nutriționale (aprox.)
~230 kcal/porție energie · ~13 g/porție proteine
Fasolea este o sursă excelentă de proteine vegetale, fibre și fier, te ține sătulă mult timp, susține digestia și are un indice glicemic scăzut. O farfurie adevărată de bine pentru corpul tău!
Ce am făcut mai sănătos
Față de varianta clasică, am renunțat la afumătură (costiță sau ciolan afumat), care aduce multă grăsime saturată și sodiu în exces. În loc de prăjeala cu multă untură sau ulei vegetal rafinat, am folosit o cantitate mică de ulei de măsline extravirgin, bogat în grăsimi sănătoase. Am adăugat mai multe legume colorate, ardei gras, morcov, păstârnac, pentru fibre, vitamine și aromă naturală. Smântâna clasică de la servire este înlocuită cu iaurt grecesc, la fel de cremos, dar cu mai multe proteine și mai puțin grăsime saturată. Toate celelalte arome tradiționale, borșul, leușteanul, boiaua, cimbrul, sunt păstrate intact, deci gustul rămâne autentic și recunoscibil, fără niciun compromis la savoare!