Ciorbă de pui cu borș
Ciorbă bogată în proteine slabe, legume variate și borș natural, cu grăsimi minime și fără zahăr adăugat: o alegere cu adevărat sănătoasă și echilibrată.
Ingrediente
- 700 g pulpe superioare de pui (fără piele, cu os, pentru gust bogat)
- 2 morcovi mijlocii, tăiați rondele
- 1 rădăcină de pătrunjel, tăiată cubulețe
- 1/2 țelină mică, tăiată cubulețe
- 1 păstârnac mic, tăiat cubulețe
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 2 roșii coapte (sau 150 ml suc de roșii fără zahăr adăugat)
- 400 ml borș natural (de preferat proaspăt sau la plic, fiert separat)
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 1 linguriță cimbru uscat
- un mănunchi generos de leuștean proaspăt, tocat
- câteva fire de pătrunjel verde proaspăt, tocat
- 1 ou (opțional, pentru zdrenețe)
Mod de preparare
- Pune pulpele de pui (fără piele) într-o oală mare, acoperă-le cu apă rece (circa 2 litri) și pune oala la foc mediu. Când apa dă în clocot, adună cu grijă spuma care se formează la suprafață: acest pas simplu îți garantează o ciorbă limpede și apetisantă.
- Căutind legumele: într-o tigaie mică, încălzește uleiul de măsline și călește ușor ceapa, ardeiul gras, morcovul, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și țelina timp de 5-6 minute, la foc mediu, până se înmoaie puțin și devin parfumate. Călitul scurt în ulei de măsline scoate la iveală gustul natural al legumelor fără să adaugi grăsime în exces.
- Adaugă legumele călite în oala cu puiul, presară cimbrul, un vârf de sare și piper după gust. Lasă totul să fiarbă la foc mic, cu capac, timp de 35-40 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
- Scoate bucățile de pui din oală, lasă-le să se răcorească puțin și dezosează carnea, rupând-o în bucăți mari. Întoarce carnea în ciorbă.
- Adaugă roșiile tăiate mărunt (sau sucul de roșii) și lasă ciorba să mai fiarbă 5 minute, să se îmbine gusturile.
- Fierbe borșul separat într-o crăticioară, apoi toarnă-l treptat în ciorbă, gustând pe parcurs până ajungi la acrișoara dorită. Lasă să mai dea câteva clocote.
- Opțional: bate ușor oul cu o furculiță și toarnă-l în fir subțire în ciorba clocotindă, amestecând lin pentru a forma zdrenețele acelea delicioase.
- Stinge focul, adaugă leușteanul și pătrunjelul tocat, acoperă oala și lasă ciorba să stea 5 minute înainte de servire: aromele se îmbină minunat în aceste câteva minute de odihnă.
- Servește fierbinte, cu ardei iute proaspăt alături și, dacă dorești, o lingură de iaurt grecesc în loc de smântână grasă.
Valori nutriționale (aprox.)
~190 kcal/porție energie · ~22 g proteine
Ciorba de pui cu borș este o alegere excelentă pentru o masă echilibrată: carnea de pui fără piele aduce proteine de calitate și este ușor de digerat, legumele contribuie cu fibre, vitamine și minerale, iar borșul natural conține vitamine din grupul B și enzime benefice pentru digestie. Este o ciorbă hrănitoare și reconfortantă, perfectă în orice zi a săptămânii.
Ce am făcut mai sănătos
Față de varianta clasică, am înlăturat pielea puiului (unde se ascunde cea mai mare parte din grăsimile saturate) și am redus sarea. Am înlocuit smântâna din rețeta tradițională cu iaurt grecesc ca opțiune la servire, o variantă la fel de cremoasă, dar mai bogată în proteine și mai prietenoasă cu silueta. Am adăugat un pas de călire scurtă a legumelor în ulei de măsline extravirgin, în loc de ulei de floarea-soarelui rafinat, pentru o doză de grăsimi sănătoase și mai multă aromă. Borșul natural fermentat aduce aciditate fără zahăr sau aditivi, spre deosebire de unele variante comerciale. Cantitatea de legume este mai generoasă decât în rețetele obișnuite, ceea ce înseamnă mai multe fibre și nutrienți la fiecare lingură.
Întrebări frecvente
Cât timp se păstrează ciorba și poate fi congelată?
Ciorba se păstrează fără probleme în frigider, într-un vas cu capac, timp de 3-4 zile. Se poate și congela, în porții individuale, până la 2-3 luni: cel mai bine este să o congelezi fără ou și fără verdeața proaspătă, pe care le adaugi după ce o reîncălzești.
Pot folosi piept de pui în loc de pulpe?
Poți, dar ciorba va fi mai puțin savuroasă, deoarece oasele și carnea mai grasă de la pulpe dau zeamei acel gust bogat și rotund. Dacă ții la calorii și preferi pieptul, adaugă câteva legume în plus sau o frunzuliță de dafin pentru mai multă aromă.
Ce pot folosi dacă nu găsesc borș natural?
Borșul la plic (de la supermarket) funcționează bine, l-ai fiert separat și l-ai adăugat treptat, gustând. Alternativ, poți acri ciorba cu zeamă de lămâie proaspătă sau cu puțin oțet de mere, turnând câte puțin și gustând mereu până ajungi la acrișoara care îți place.
Pot adăuga și alte legume în ciorbă?
Cu mare drag! Fasolea verde, dovlecelul, cartofii sau bucățele de varză albă sunt adăugiri minunate care sporesc conținutul de fibre și fac ciorba și mai sățioasă. Adaugă legumele mai fragile (dovlecel, fasole verde) în ultimele 15 minute de fierbere, ca să rămână puțin crocante și să nu se desfacă.