Ciorbă de perișoare, varianta mai ușoară și echilibrată
Ciorbă bogată în proteine de calitate, cu multe legume, puțini carbohidrați, grăsimi sănătoase (ulei de măsline) și sare controlată, o alegere excelentă pentru o masă echilibrată și sățioasă.
Ingrediente
- 500 g carne tocată de pui sau curcan (sau amestec vită slabă + pui)
- 50 g orez cu bob rotund, spălat bine
- 1 ou întreg
- 1 legătură mică de pătrunjel verde, tocat (pentru perișoare)
- sare și piper negru proaspăt măcinat (după gust)
- 2 morcovi medii, tăiați cubulețe mici
- 1 rădăcină de pătrunjel, tăiată cubulețe
- 1/2 rădăcină de țelină (cca 100 g), tăiată cubulețe
- 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 1 ceapă medie, tocată fin
- 1 lingură ulei de măsline (pentru călire)
- 300 ml roșii în suc propriu, pasate (sau 2 roșii coapte, rase)
- 300-400 ml borș natural (sau sucul de la 1 lămâie, dacă preferi)
- 2,5 l apă sau supă de legume degresată
- 1 legătură de leuștean proaspăt, tocat
- 1 legătură de mărar proaspăt, tocat
- smântână 10% sau iaurt grecesc 2%, pentru servit, câte 1 lingură pe porție (opțional)
Mod de preparare
- Într-un bol, amestecă bine carnea tocată cu orezul spălat, oul, pătrunjelul tocat, un praf de sare și piper. Frământă 2-3 minute până obții o compoziție omogenă și modelabilă. Dacă simți că e prea moale, adaugă o linguriță de griș. Dă-o la frigider 10 minute, perișoarele se vor modela mai ușor.
- Într-o oală mare, călește ceapa în lingura de ulei de măsline la foc mediu, vreo 2 minute, până devine translucidă. Adaugă morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina și ardeiul gras și mai călește totul împreună încă 2 minute.
- Toarnă apa sau supa de legume peste legumele călite și lasă totul să fiarbă la foc mediu circa 15 minute, până legumele sunt aproape moi.
- Scoate compoziția din frigider și formează perișoarele cu mâinile umezite cu apă rece, cam de mărimea unei nuci. Adaugă-le ușor în oala care fierbe domol (nu în clocot puternic, ca să nu se desfacă).
- Lasă să fiarbă la foc mic, mediu 20 de minute. Adaugă roșiile pasate și borșul (sau zeama de lămâie), gustă și ajustează aciditatea și sarea. Mai fierbe 5 minute.
- Oprește focul și adaugă leușteanul și mărarul tocat. Acoperă oala și lasă 2-3 minute să se infuzeze aromele, asta face diferența!
- Servește fierbinte, cu o lingură de smântână 10% sau iaurt grecesc în farfurie și, dacă îți place, un ardei iute alături. Poftă bună!
Valori nutriționale (aprox.)
~210-230 kcal/porție (fără smântână adăugată) energie · ~18-20 g/porție proteine
Proteina din carnea de pui sau curcan te ține sătulă mai mult, iar legumele adaugă fibre, vitamine și volum, deci un bol generos nu înseamnă neapărat multe calorii. Leușteanul proaspăt este bogat în antioxidanți și dă acea aromă inconfundabilă de ciorbă românească autentică!
Ce am făcut mai sănătos
Am înlocuit carnea grasă de porc cu carne de pui sau curcan, la fel de fragedă, dar cu mult mai puține grăsimi saturate. Am redus uleiul la minimum și am ales ulei de măsline în loc de ulei rafinat. Am renunțat la smântâna grasă din compoziția ciorbei, dacă o dorești cremoasă, o adaugi direct în farfurie, câte o lingură, sau alegi iaurt grecesc degresat. Borșul natural îți dă acidul autentic fără să fie nevoie de sare extra. Am crescut cantitatea de legume și de verdeață proaspătă, care adaugă savoare, fibre și vitamine fără calorii semnificative.
Întrebări frecvente
Pot congela ciorba de perișoare?
Da, se congelează foarte bine timp de 2-3 luni, dar fără smântână sau iaurt! Adaugă-le la servire, după decongelare. Perișoarele rămân fragede dacă nu le fierbi prea mult înainte de congelare.
Cum păstrez ciorba la frigider și cât timp rezistă?
Păstrează ciorba în oală acoperită sau în recipiente cu capac la frigider, rezistă bine 3 zile. Dacă poți, ține perișoarele separat de zeamă pentru a-și menține textura mai bine.
Ce fac dacă perișoarele mi se desfac în oală?
Adaugă o linguriță de griș fin în compoziție și lasă-o la rece 10 minute înainte de modelare. Pune perișoarele în oală doar când ciorba fierbe ușor, nu în clocot puternic, asta le ajută să-și păstreze forma.
Pot înlocui borșul dacă nu am la îndemână?
Absolut! Sucul proaspăt de la o lămâie mare este o alternativă excelentă, dă o aciditate mai delicată și o aromă fresh. Adaugă-l treptat și gustă până ajungi la nivelul de acrișor care îți place.