Midii în sos de vin alb cu usturoi, lămâie și pătrunjel
Ingrediente
- 1 kg midii proaspete (sau congelate, decongelate în prealabil)
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- 4 căței de usturoi, feliați subțire
- 1 ceapă mică sau 2 eșalote, tocate mărunt
- 150 ml vin alb sec de calitate (Sauvignon Blanc sau Fetească Albă)
- zeama și coaja rasă de la 1 lămâie bio
- 1 ardei iute mic, tocat mărunt (opțional)
- 1 fir de cimbru proaspăt sau un vârf de linguriță uscat
- un buchet generos de pătrunjel proaspăt, tocat fin
- piper negru proaspăt măcinat, după gust
- sare foarte puțin sau deloc (midiile sunt sărate natural)
Mod de preparare
- Începe prin a curăța midiile cu atenție: clătește-le bine sub jet de apă rece și freacă ușor cojile. Îndepărtează 'barba' (smocul fibros) trăgând ferm cu degetele. Aruncă orice midie care este deschisă și nu se închide la o ușoară lovitură, acesta e semnul că nu e bună de consum.
- Într-o oală mare sau o tigaie adâncă cu capac, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa (sau eșalota) și căliți-o 2-3 minute, până devine translucidă și ușor aurie.
- Adaugă usturoiul feliat, ardeiul iute (dacă folosești) și cimbrul. Amestecă încă 1 minut, până simți că bucătăria se umple de parfum, ai grijă să nu arzi usturoiul!
- Mărește flacăra și toarnă vinul alb. Lasă să fiarbă 1-2 minute, până se evaporă alcoolul, iar lichidul capătă o aromă fină și ușor concentrată.
- Adaugă midiile, pune capacul etanș și lasă totul pe foc mediu-mare 4-6 minute, agitând ușor oala din când în când, astfel încât toate midiile să se deschidă uniform.
- Verifică: toate midiile trebuie să fie deschise. Pe cele care au rămas închise după gătire aruncă-le fără regrete, nu sunt bune de mâncat.
- Stinge focul și adaugă zeama de lămâie, coaja rasă și pătrunjelul tocat. Amestecă ușor și gustă sosul, adaugă piper și, dacă simți nevoia, un strop de sare.
- Servește imediat, în boluri adânci, cu tot sosul aromat turnat deasupra. O felie de pâine integrală prăjită la grătar este perfectă pentru a savura sosul până la ultima picătură!
Valori nutriționale (aprox.)
~180-200 kcal/porție energie · ~22-25 g proteine
Midiile sunt o sursă excelentă de proteine complete, fier, zinc, vitamina B12 și omega-3, un adevărat superaliment marin! Sunt naturale scăzute în calorii și grăsimi, iar uleiul de măsline aduce grăsimi sănătoase mononesaturate. Lămâia sporește și absorbția fierului din midii, o combinație câștigătoare!
Ce am făcut mai sănătos
Față de varianta clasică franceză (moules marinières), care folosește unt din belșug și uneori frișcă, am înlocuit untul cu o singură lingură de ulei de măsline extravirgin, la fel de savuros, dar mult mai prietenos cu inima. Am redus semnificativ sarea, profitând de gustul natural sărat al midiilor. Am adăugat coajă de lămâie și cimbru pentru un plus de aromă fără calorii. Sosul rămâne delicios, iar dacă servești cu pâine integrală în loc de baguette albă sau cartofi prăjiți, obții o masă completă, hrănitoare și echilibrată!
Întrebări frecvente
Pot folosi midii congelate în loc de proaspete?
Absolut! Midiile congelate și pre-curățate sunt o variantă excelentă pentru comoditate și sunt la fel de gustoase dacă sunt decongalate lent, în frigider, câteva ore înainte. Nu mai trebuie să le cureți și nu mai arunci midii închise, câștig de timp garantat!
Pot păstra midiile gătite pentru a doua zi?
Midiile sunt cel mai bune imediat după gătire. Dacă totuși rămân, le poți păstra la frigider maxim 24 de ore, într-un recipient închis, și le reîncălzești rapid (1-2 minute), fără să le fierbi din nou ca să nu se întărească. Nu se recomandă congelarea midiilor gătite.
Ce pot folosi în loc de vin alb dacă evit alcoolul?
Nicio problemă! Înlocuiește vinul cu un bulion ușor de legume sau de pește (150 ml) plus zeama de la o jumătate de lămâie în plus. Vei obține o aromă fină și un sos la fel de gustos, fără alcool.
Cu ce pot servi midiile pentru o masă mai completă?
O felie sau două de pâine integrală prăjită la grătar e alegerea clasică și sănătoasă, perfectă pentru înmuiat în sos. Dacă vrei o masă mai consistentă, adaugă o salată verde cu roșii cherry sau niște orez brun simplu, fiert. Și un pahar de vin alb rece, evident!