Sarmale vegane de post, cu ciuperci, linte și orez brun
Ingrediente
- 1 varză murată medie (sau varză albă proaspătă, opărită)
- 200 g ciuperci (champignon sau amestec), tocate mărunt
- 150 g linte verde sau brună, fiartă
- 150 g orez brun cu bob rotund, spălat
- 2 cepe medii, tocate mărunt
- 2 morcovi medii, dați pe răzătoarea mare
- 3 linguri pastă de roșii
- 500 ml suc de roșii (natural, fără zahăr adăugat)
- 3 linguri ulei de floarea-soarelui presat la rece
- 1 linguriță boia dulce de ardei
- 1 linguriță cimbru uscat
- 2 foi de dafin
- o mână de frunze de varză tocate grosier (pentru fundul oalei)
- sare și piper negru după gust
- pătrunjel verde proaspăt, tocat (pentru servire)
Mod de preparare
- Începe prin a pregăti umplutura: încălzește uleiul într-o tigaie mare și călește ceapa tocată la foc mediu, vreo 5-7 minute, până devine aurie și moale. Adaugă morcovul ras și mai lasă 3 minute, amestecând ușor.
- Adaugă ciupercile tocate mărunt și gătește-le până scad și lasă toată apa afară, vreo 5-6 minute. Vei vedea cum umplutura prinde o textură frumoasă, aproape ca o tocătură.
- Pune orezul brun spălat peste legume și amestecă bine. Adaugă lintea fiartă, pasta de roșii, boiaua și cimbrul. Toarnă 100 ml apă, amestecă și lasă totul la foc mic până orezul absoarbe lichidul pe jumătate (cam 8-10 minute). Potrivește de sare și piper, apoi lasă umplutura să se răcorească puțin.
- Dacă folosești varză murată, clătește foile sub jet de apă rece pentru a reduce sărarea. Dacă folosești varză proaspătă, opărește capul întreg în apă clocotită 10-15 minute, apoi desprinde foile cu grijă. Taie nervura groasă de la baza fiecărei foi pentru a o face mai ușor de rulat.
- Pune câte 1-2 linguri de umplutură la baza fiecărei frunze. Îndoaie marginile laterale peste umplutură, apoi rulează strâns, ca un pachet mic. Repetă până folosești tot.
- Tapetează fundul unei oale mari (sau vas de tuci) cu foile de varză tocate grosier, asta protejează sarmalele de la fund și adaugă savoare sosului.
- Așează sarmalele în straturi, cu cusătura în jos, cât mai strâns, ca să nu se desfacă la fiert. Între straturi, mai pune câte o frunzuliță de dafin.
- Amestecă sucul de roșii cu 200 ml apă și toarnă peste sarmale până le acoperă. Pune un capac sau o farfurie care să le țină pe loc.
- Fierbe la foc mic, acoperit, timp de 60-70 de minute. Verifică periodic să aibă suficient lichid, mai adaugă apă caldă dacă e nevoie. Sarmalele sunt gata când orezul brun e complet fiert și foile de varză sunt moi și parfumate.
- Servește cu pătrunjel verde proaspăt deasupra și, dacă dorești, alături de mămăligă caldă sau o lingură de smântână de cocos ori iaurt vegetal neîndulcit.
Valori nutriționale (aprox.)
~280 kcal/porție energie · ~11 g proteine
Lintea aduce proteine vegetale complete și fier, ciupercile oferă un gust savuros și umami natural, iar orezul brun înseamnă mai multe fibre și o eliberare lentă de energie față de orezul alb clasic, o combinație care satură fără să încarce.
Ce am făcut mai sănătos
În locul cărnii de porc am folosit un trio gustos de ciuperci, linte fiartă și orez brun, împreună creează o umplutură consistentă, parfumată și surprinzător de apropiată ca textură de varianta clasică. Orezul brun înlocuiește orezul alb pentru mai multe fibre și un indice glicemic mai mic. Grăsimile animale (untură, slănină) sunt înlocuite cu o cantitate mică de ulei presat la rece. Sucul de roșii natural ține locul conservelor cu sare în exces. Varza murată este clătită bine, pentru a reduce sarea fără a pierde aroma autentică de post. Rezultatul? Sarmale la fel de îmbrățișătoare și de pline de gust, pe care le poți mânca liniștită oricând, nu doar de sărbători.